主编推荐语

带你步入广府美食天地。

内容简介

何谓“广府”？广义的广府，是指以“白话”为母语的族群所聚居的区域，包括如今两广及海南大部分地区。狭义的广府，则以明与前清时设置的“广州府”为划分依据，以广州为府城，下辖南海、番禺、顺德、东莞、新安（今深圳）、三水、增城、香山（今中山）、新会、新宁（今台山）、从化、清远及连州所领的阳山、连山共十四县。

本书所言之广府，则主要指广州及其周边佛山、中山、东莞等珠江三角洲领域，在这块背山面海、河汉纵横、四季花开的土地上，生长出了清鲜淡雅的广府菜，与朴实浓郁的客家菜、醇美典雅的潮汕菜鼎足而立，共同创造了粤菜的辉煌。

广府菜集南、番、顺、香、莞地方风味之特点，兼京、苏、扬、杭等外省菜式之所长，取葡、英、法、俄等西餐优点为我所用，海纳百川、自成一家。广府菜奠定了粤菜的基调，成为粤菜的代表，更造就了“食在广州”的美名，广府，可谓美食之府。

何为味道？有人说，了解中国文化最直接的途径，就是“吃”。这一说法，对于有美食天堂之称的广府城乡，真是最合适不过了。有朋自远方来，广府人不是热情地往家里迎，而是直接往酒店带，若恰逢饭点，接风洗尘自是题中之意，若时辰不上不下，也不打紧，上茶楼饮茶随时都是合适的。

所以，外省人初来乍到，对广府的第一印象，往往是鼎沸于耳的南蛮鴃舌与充盈眼前的南烹美点，而且这二者常常是叠加于一处的—隔着杯盘，主人殷殷相劝：“试下试下，好好味慨！”

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