教育
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62千字
字数
2013-06-01
发行日期
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主编推荐语
中职精品教材《粤式点心制作技术》，实用性强，注重实践与新技术融合，是教学与生产相结合的较佳教科书。
内容简介
《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，在历年教学和生产实践经验的基础上编写而成。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》采用理论和实践相结合的模式，选择了具有代表性的品种进行教授。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“时尚筵席点心”四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征。实用性和前瞻性突出，是教学与生产相结合的较佳教科书。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》每个模块和教学品种均设有“想一想”内容，这种设计有利于学生有针对性地开展学习和进行思考。
目录
- 版权信息
- “职业教育烹饪专业精品规划教材——粤菜粤点系列”编委会
- 总序
- 前言
- 目录
- 模块一 特色茶市点心
- 项目1 叉烧包
- 项目2 生肉包
- 项目3 莲蓉包
- 项目4 小笼包
- 项目5 寿桃包
- 项目6 猪油包
- 项目7 虾饺
- 项目8 干蒸烧卖
- 项目9 排骨烧卖
- 项目10 凤爪烧卖
- 项目11 牛肉烧卖
- 项目12 糯米鸡
- 项目13 荷叶饭
- 项目14 马拉糕
- 项目15 伦教糕
- 项目16 中式蒸蛋糕
- 项目17 萝卜糕
- 项目18 芋头糕
- 项目19 灌汤饺
- 项目20 布拉肠粉
- 项目21 娥姐粉果
- 项目22 水晶花
- 项目23 南方煎饺
- 项目24 咸水角
- 项目25 炸软枣
- 项目26 炸蛋球
- 项目27 芋角
- 项目28 春卷
- 项目29 笑口枣
- 项目30 油条
- 项目31 咸煎饼
- 项目32 沙琪玛
- 项目33 冰花蛋散
- 项目34 甜薄撑
- 项目35 咸薄脆
- 项目36 云吞面
- 项目37 濑粉
- 项目38 明火白粥
- 项目39 状元及第粥
- 项目40 荔湾艇仔粥
- 项目41 焖牛腩
- 项目42 银针粉
- 项目43 金鱼饺
- 项目44 萝卜丝酥
- 项目45 蜂巢蛋黄角
- 项目46 脆皮泡芙
- 项目47 南瓜汤圆
- 模块二 饼屋中西点心
- 项目48 叉烧餐包
- 项目49 叉烧酥
- 项目50 鸡仔饼
- 项目51 老婆饼
- 项目52 乳酪蛋糕
- 项目53 牛角包
- 项目54 曲奇
- 项目55 瑞士蛋卷
- 项目56 酥皮蛋挞
- 项目57 酥皮面包
- 项目58 酥皮椰挞
- 项目59 鲜果泡芙
- 项目60 咸方包
- 项目61 香蕉核桃蛋糕
- 项目62 玉枕蛋糕
- 模块三 传统节日点心
- 项目63 中秋月饼
- 项目64 裹蒸粽
- 项目65 龙江煎堆
- 项目66 广东年糕
- 模块四 时尚筵席点心
- 项目67 像生妃子笑
- 项目68 竹筒鳄鱼酥
- 项目69 象形玫瑰酥
- 项目70 燕窝木瓜果
- 项目71 海蚌酥
- 项目72 鲜果沙律酥
- 项目73 象形沙皮狗
- 项目74 象形芒果酥
- 项目75 羊奶脆布丁
- 项目76 象形刺猬包
- 项目77 麻香足球包
- 项目78 象形白玫瑰
- 项目79 百花饺
- 项目80 龙珠饺
- 参考文献
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出版方
暨南大学出版社
暨南大学出版社为“侨”而生，因“侨”而兴，砥砺卅五载，春华秋实，书香五洲，声教四海。始立以来，以“侨”为“桥”，厚植文化，秉承推动华文教育、服务教学科研、传承传播中华优秀传统文化的出版理念，着力华文教材、华侨华人研究、岭南文化研究、高校学术研究成果的出版，已累计出版各类图书7000余种，《中文》《汉语》等华文教材发行海外80多个国家和地区。
