自我提升
类型
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14千字
字数
2024-01-01
发行日期
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主编推荐语
一本像说明书的烘焙手册。
内容简介
作者精选了几十种备受欢迎的面包与甜点作品，通过简约的版式风格，展示了每种甜品的制作流程及注意事项，让读者能够学以致用，做出既美味又美观的甜品。书中介绍的甜品主要有多种日式面包、欧包、碱水包、可露丽、司康等市面上非常受欢迎的品种。
目录
- 版权信息
- 内容提要
- 前言
- 01 面包制作的基础理论
- 面包制作原料配比
- 手揉or机揉？
- 醒发与发酵
- 烤箱一定要提前预热
- 02 面包原料
- 制作面包需要的原料
- 03 工具介绍
- 常用工具
- 烘焙模具介绍
- 04 面粉与发酵
- 面粉的知识
- 制作面团
- 面团的状态
- 面筋筋度
- 酵母的作用
- 酵母的区分
- 发酵是什么
- 影响酵母发酵的4点要素
- 发酵时面团的状态
- 05 面种是什么
- 面种介绍与制作
- 中种
- 法国老面
- 液种
- 烫种
- 06 面包&甜点的制作
- 陈皮贝果
- 巧克力贝果
- 开心果奶酪贝果
- 抹茶奶酥贝果
- 芥末籽肠仔碱水包
- 黄油盐面包
- 蔓越莓奶酪软欧
- 原味蛋糕卷
- 芝士流心挞
- 迷你巴斯克蛋糕
- 巧克力流心马芬蛋糕
- 奥利奥奶酪司康
- 香草可露丽
- 开心果可可薄脆
- 开心果牛奶挞
- 开心果玛德琳蛋糕
- 焦糖布丁
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出版方
人民邮电出版社
人民邮电出版社是工业和信息化部主管的大型专业出版社，成立于1953年10月1日。人民邮电出版社坚持“立足信息产业、面向现代社会、传播科学知识、服务科教兴国”，致力于通信、计算机、电子技术、教材、少儿、经管、摄影、集邮、旅游、心理学等领域的专业图书出版。
