自我提升
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95千字
字数
2014-07-01
发行日期
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主编推荐语
一本专注于讲门道的菜谱书，用火候、调味、技法成就每一道家常好菜。
内容简介
本书选取了80道备受好评的家常菜，在保留所有步骤图及对细节和原理的解说的基础上，按照从主菜（第二至四章，口味从浓到淡）到凉菜（第五章）再到主食（第六章）的顺序，对书中内容进行了整理和编排。
此外，还特别添加了做菜的基础知识部分（第一章），包括油温及火候、肉类食材的处理方法及常用调料的简介。
目录
- 版权信息
- 序言
- 第一章 烹饪有道
- 一 熟悉油温、控制火候
- 二 肉类原料的挑选与处理
- 三 主要调料简介
- 第二章 浓香四溢
- 红烧肉
- 糖醋排骨
- 火爆腰花
- 香酥羊排
- 回锅肉
- 鱼香肉丝
- 鱼香山药滑鸡
- 宫保鸡丁
- 水煮牛肉
- 干烧鱼
- 麻辣香锅
- 家常豆腐
- 麻婆豆腐
- 梅菜扣肉
- 柱侯花生猪手煲
- 菠萝咕咾肉
- 豉汁蒸凤爪
- 大蒜烧肚条
- 葱烧牛蹄筋
- 红烧狮子头
- 第三章 ‘鲜’入为主
- 熘肝尖
- 黄焖鸡翅
- 铁板孜然羊肉
- 糖醋带鱼
- 家炖小黄鱼
- 肉片烧茄子
- 肉末酱烧茄子
- 东坡肘子
- 干煸牛肉丝
- 桃仁宫保虾球
- 罗生香辣虾
- 鱼香虾球茄子煲
- 吉列咖喱猪排
- 蚝油牛肉
- 豉汁干葱爆鸡球
- 南煎丸子
- 京酱肉丝
- 葱爆羊肉
- 抓炒鱼片
- 黑椒柠檬煎鸡扒
- 第四章 淡而有味
- 木须肉
- 酸菜白肉
- 黄瓜肉片
- 炝炒土豆丝
- 海米烧萝卜
- 潮州小炒皇
- 腰果鸡丁
- 白玉翡翠明虾球
- 鲜虾酿豆腐
- 咸鱼鸡粒豆腐煲
- 蚝油西蓝花
- 椒丝腐乳通心菜
- 白灼芥蓝
- 罗汉素斋
- 北菇烧豆腐
- 芫爆肉丝
- 素烧二冬
- 红扒牛肉条
- 醋熘苜蓿
- 家常大烩菜
- 第五章 小菜一碟
- 盐水鸭肝
- 清火杏仁芹
- 黄芥末时蔬拉皮
- 陈皮兔丁
- 川香口水鸡
- 怪味鸡丝
- 蒜泥白肉
- 老北京豆儿酱
- 老汤酱牛肉
- 焖酥鱼
- 第六章 特色主食
- 扁豆焖面
- 担担面
- 老北京炸酱面
- 肥牛饭
- 蒜香虾仁炒饭
- 腊味煲仔饭
- 石锅拌饭
- 长子炒饼
- 鸡油葱花饼
- 卤煮火烧
- 卷尾语
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出版方
北京科学技术出版社
北京科学技术出版社，成立于 1981年10月， 已于2010年度转制为企业，成立“北京科学技术出版社有限公司”，出资人为北京市科学技术研究院,是综合性的科技出版社，也是北京市科普传媒基地。 本社立足北京，面向全国，坚持“传播科技知识，创造精彩生活”的方针，以服务于国家经济建设、促进科学技术的进步和满足广大读者的需要为目标，出版自然科学、工程技术、医药卫生、科普、少儿、生活、文化教育、大众社科类图书及电子出版物。
