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96千字
字数
2014-11-01
发行日期
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主编推荐语
新环境下餐饮企业自救与突破之道
内容简介
本书主要阐述了新环境下餐饮企业自救与突破的方向和方法。作者认为，餐饮企业的冬天其实早就来临了，而国八条只不过是最后一根稻草。另外，餐饮企业过去的高速发展，本来就是非理性的，因为它依附于经济的快速发展。现在，洗牌的时候来了，作者呼吁广大企业要回归到经营的本质，即回到顾客身边来。
目录
- 版权信息
- 推荐序 为餐饮企业寻找出路
- 自序 让餐饮经营回归本质
- 第一章 产品是餐饮企业竞争之本
- 一、产品制造第一
- 二、专注，才能做出好菜品
- 三、专注于产品的五个原则
- 四、保持菜品口味一致
- 五、提高菜肴的价值
- 【标杆案例】 大董以不变应万变的“5精”密码
- 第二章 做好顾客价值细分
- 一、顾客为王的时代到来
- （一）真正回到顾客身边
- （二）顾客的五种需求层次
- 二、如何进行顾客细分
- （一）你中有我，我中有你
- （二）什么是顾客细分
- （三）顾客在哪里
- （四）洞察客户真正的需求
- 三、如何提高顾客忠诚度
- （一）从基本层面去思考
- （二）让环境成为彰显特色的利器
- （三）用服务预期引领顾客
- （四）提高顾客忠诚度
- （五）让顾客“上瘾”
- 【标杆案例】 服务创造价值：北京宴主题宴会的“私人定制”
- 第三章 精准定位市场
- 一、小众化消费时代
- 二、如何回归市场
- （一）学会取舍、细分
- （二）打造强势品牌
- （三）让文化成为品牌载体
- （四）瞄准80后群体
- 【标杆案例】 客户致胜：金百万玩转92万会员精准营销
- 第四章 找准盈利模式
- 一、精细化管理
- 二、多样化经营
- 三、培养高忠诚度员工
- 四、寻找属于自己的盈利模式
- （一）找盈利模式要趁早
- （二）餐饮企业的特点
- （三）餐饮企业盈利模式的要领
- （四）你站在什么高度看问题
- 【标杆案例】 王品集团多品牌经营成功之道
- 第五章 会算账才能盈利
- 一、餐饮业者不得不知的“三笔账”
- （一）生死点：现金平衡点
- （二）保本点：盈亏平衡点
- （三）利润点：利润满意点
- 二、规模小比规模大容易赚钱
- 三、效率提高10%，利润倍增
- 四、一千位老主顾
- 五、学会算性价比、产出比
- （一）性价比是基础
- （二）产出比是保障
- 六、重视顾客的终身价值
- （一）顾客的终身价值
- （二）有多少方法可以做到
- 【标杆案例】 性价比：外婆家的致胜之道
- 第六章 如何应对行业危机
- 一、探寻危机真相
- （一）危机早已如影随形
- （二）危机源于发展
- （三）危机因外部环境变化
- 二、培养混沌状态下的思维方式
- （一）营商环境还会更加恶劣
- （二）要有“过冬装备”
- （三）危机是成长的机会
- （四）大众化不是“蓝海”
- （五）要学会激发员工
- （六）要关注顾客忠诚度
- 【标杆案例】 破局：西北美食航母“德鼎逸品”转型实录
- 延伸阅读 解密沙县小吃
- 一、沙县小吃的前世今生
- 二、沙县小吃何以成“气候”
- 三、沙县小吃品牌真相与发展困境
- 四、家喻户晓的“商标”是品牌吗
- 五、沙县小吃机遇与挑战
- 六、成与败的启示
- 七、品牌再造
- 八、商业模式
- 九、顶层设计
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评分及书评
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出版方
中华工商联合出版社
中华工商联合出版社有限责任公司于2009年3月注册成立，是中央和国家机关所属出版社与地方出版集团跨区域、跨部门战略重组的全国第一家出版单位。公司主管单位是中华全国工商业联合会，主办单位是吉林出版集团 。 以经管类、励志类、培训类图书为主线。形成励志图书的团购群体；为非公企业的培训需求开发系统培训教育读物。
