3.8 用户推荐指数
人类学
类型
6.9
豆瓣评分
不可朗读
语音朗读
88千字
字数
2022-11-01
发行日期
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主编推荐语
探寻拉面的文化史和背后的人间烟火。追溯拉面的诞生和发展，揭示高人气背后的秘密。
内容简介
拉面被日本人当作国民美食，在吸收和继承从中国传入的制面技术的同时，也融入了日本料理的传统味道。随着明治维新时期肉食忌讳的解除，人们开始追求价格低廉又营养丰富的食物，拉面在日本全国普及开来。随着方便面的发明，拉面这一食物也走向了世界。本书以翔实的史料为基础，为读者描绘出波澜壮阔的历史画卷。
目录
- 版权信息
- 序章 拉面的魅力和不可思议之处
- 拉面的魅力
- 东西方的小麦粉饮食文化
- 制面的五种方式
- 拉面的不可思议之处
- 第一章 中国面食的发展小史
- 探寻日本拉面的起源
- 中国人对面食的执念
- 获取面粉变得更简单
- 将面团拉成细长条状的智慧
- 细长面条与长寿的关系
- 多彩面食的发展
- 中国人的吃面方式
- 碱水对中国面食的影响
- 面的故乡：中国北部的山西
- 知名面食不断涌现：中国南部的广东
- 制面方式的确定
- 第二章 日本面食文化漫步
- 日本独有的面食
- 面的传入及发展方向
- 日本面食文化的独特性
- 唐果子的传入
- 手拉素面的发祥
- 素面的吃法
- 乌冬面的发祥
- 乌冬面的吃法
- 荞麦切的发祥
- 关东、关西口味的差异
- 荞麦面的吃法
- 拉面“迟到”之谜
- 第三章 日本拉面的萌芽
- 日本拉面诞生前夜
- 江户时代中国面食的尝试
- 三个难关
- 使羊羹和风化的惊人技术
- 冲绳荞麦面的由来
- 横滨的居留地和华侨
- 长崎的强棒面、炒乌冬面
- 浅草六区的来来轩
- 札幌的竹家食堂
- 喜多方拉面的发祥
- 大正年间的中式饮食潮
- 东京的唢呐
- 关东大地震之后
- 在吃茶店吃拉面
- 日本拉面的萌芽
- 第四章 从烹饪书看拉面的变迁
- 容易混淆的名称
- 明治时代后期的鸡乌冬面
- 大正时代初期的咸猪肉汤面
- 军队烹饪法
- 山田政平登场
- 吉田诚一的活跃
- 夜晚的荞麦面摊
- “ラーメン”这一名称的初现
- 中式面食的吃法
- 第五章 探寻拉面的魅力
- 第二次世界大战之后
- 中国东北的荞麦面
- 难以确定的拉面起源
- “ラーメン”的语源说
- 日本拉面的特征
- 叉烧、笋干、鸣门卷
- 装拉面的大碗
- 拉面的吃法
- 从日本荞麦面中吸收技术
- 拉面之城札幌
- 被拉面俘获的人们
- 第六章 属于世界的日本拉面
- 速食食品时代的到来
- 向全新的面食文化发起挑战
- 鸡汤拉面的诞生
- 划时代的杯面
- 在“筷子文化圈”发展起来的面食
- 朝鲜半岛的面食文化
- 东南亚的面食文化
- 中亚的面食文化
- 从国民食物到国际化食物
- 世界各地是如何接受速食拉面的
- 速食拉面创造的辉煌成绩
- 第七章 讲究的味道·让人上瘾的味道
- 当地拉面的发祥
- 讲究的九州拉面
- 当地拉面总览
- 这样的店才好吃
- 毕生致力于制作拉面的人
- 终章 拉面和日本人
- 拉面和日本人
- 尚未提及的事
- 21世纪的日本饮食
- 结语
- 拉面在面向家庭的烹饪书中的变迁
- 拉面年表
- 参考文献
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评分及书评
3.8
4个评分
- 给这本书评了5.0“日本人演绎的中餐”
我觉得很有趣。首先，“拉面” 这种食品，日本人以为是中餐，华人倒以为是日餐。日本人一般都相信，到了中国什么地方一定都会有 “拉面” 的原型。所以，去中国旅行、出差、留学，却找不到类似 “拉面” 的当地食品，难免有被狐狸迷住了一般的感觉。然而，至少在今天的中国，是没有 “拉面” 的原型的。它其实是 “日本人演绎的中餐”。[日] 新井一二三
出版方
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