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106千字 字数
2024-06-01 发行日期
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主编推荐语

把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要。

内容简介

长夏养脾胃，本书介绍了补益脾胃的饮食之道，内容涵盖谷类、肉类，以及化湿好食材。

到了入伏天——长夏，如果按补脾胃走，那就是用甘淡的食物；如果泻脾胃，就把脾胃吸收过多的营养赶出去，就用辛香的食物，还得加点儿苦味燥湿的食物。

本书对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。

目录

  • 版权信息
  • 第1章 五谷为养：补益脾胃的谷类
  • 1 小米，长夏最基本的饮食
  • 2 粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的
  • 3 稷是一种救荒、救急、救命的食物
  • 4 小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神
  • 5 糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们身体缺乏的
  • 6 米油是小米里最精华的东西
  • 7 玉米，对脾胃好，利尿泻肾
  • 8 陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好
  • 9 薏苡仁，补益脾胃特别好
  • 10 饴糖，能补益脾胃的漏洞
  • 第2章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅
  • 1 牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒
  • 2 对脾胃有滋补作用的鱼
  • 第3章 姜：芳香化湿的鼻祖
  • 1 湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是最大的
  • 2 芳香化湿的药物：老姜、仔姜
  • 3 千万不要把生姜放冰箱里
  • 4 小黄姜，我吃过最好的姜
  • 5 干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病症
  • 6 炮姜，温经止血，而且能止痛
  • 7 高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强
  • 8 姜黄，没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但气很足
  • 9 洋姜，腌后当咸菜疙瘩吃
  • 10 猴姜，补肾的骨碎补
  • 11 沙姜，中药名叫山柰
  • 12 家里湿气大的地方要放点儿木炭
  • 第4章 教你应用姜科药：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
  • 1 砂仁，治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等
  • 2 益智仁：能治很多疑难杂症，包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病
  • 3 草果，通过激发人体正气，间接地把疟原虫干掉
  • 4 “娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”：白豆蔻，化湿气、湿浊，祛口臭，消食
  • 5 草豆蔻，治湿温、寒性的湿气
  • 6 肉豆蔻，作为一种驱虫剂，治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻
  • 第5章 化湿好食材：胡椒、荜茇、花椒
  • 1 胡椒一般产在南方，当地人用它解鱼虾蟹的毒
  • 2 荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新
  • 3 花椒的芳香辛散可以抵御寒湿
  • 4 中国人原来把吴茱萸当调料使，现在当药使
  • 5 辣椒芳香化湿、辛热驱寒
  • 6 吃肉觉得是肉香，其实是大料的香
  • 7 小茴香驱寒、温通气
  • 8 孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖
  • 9 肉桂，天下第一名药
  • 10 葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋
  • 11 山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气
  • 12 鲜品的芳香化湿药：荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手
  • 13 香叶，只溶解在油脂里
  • 14 藿香：治疗水土不服，防治瘟疫
  • 15 紫苏，温和的发汗药
  • 16 佩兰，芳香健脾、发汗利尿，治疗各种外感风寒湿
  • 17 “岸芷汀兰，郁郁青青”：所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛，都可以用白芷
  • 18 丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事
  • 19 陈皮的两个主攻方向
  • 20 香橼、佛手是近亲
  • 21 咖喱和卤肉料包的配伍、制作
  • 22 五香粉的制作方法
  • 23 十三香的制作方法
  • 24 咖喱的制作方法
  • 25 咖喱酱的制作方法
  • 26 油泼辣子的制作方法
  • 27 茯苓，补益脾胃，泻肾
  • 28 玉米须，利尿排湿的好食材
  • 29 芦根，利湿、化湿、排湿
  • 30 土茯苓，治疗性病没的说
  • 31 五指毛桃，利水渗湿
  • 32 白茅根，清热利湿利尿，止血
  • 33 餐桌的礼仪与规矩
  • 第6章 （长夏）小暑北方膳
  • 1 君1：小米饭
  • 2 君2：水煮牛肉
  • 3 臣：清炒丝瓜
  • 4 佐：荆芥拌洋葱
  • 5 使：锅塌豆腐
  • 第7章 小暑南方膳
  • 1 君：三虾面
  • 2 臣1：清蒸鲈鱼
  • 3 臣2：芙蓉鸡片
  • 4 佐：虎皮尖椒
  • 5 使：香糟毛豆
  • 第8章 大暑北方膳
  • 1 君：小米发糕
  • 2 臣1：红烧带鱼
  • 3 臣2：清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉
  • 4 佐：仔姜丝炒猪肉
  • 5 使：小葱拌豆腐
  • 第9章 大暑南方膳
  • 1 君：捞米饭
  • 2 臣：干烧鱼
  • 3 佐：冬瓜包肉
  • 4 使1：辣椒炒肉
  • 5 使2：清炒莴笋
  • 第10章 立秋北方膳
  • 1 君：贴饼子熬小鱼
  • 2 臣：圆白菜
  • 3 佐：芥末墩儿
  • 4 使：炸豆腐泡
  • 第11章 立秋南方膳
  • 1 君：鳝丝面
  • 2 臣1：咖喱牛肉
  • 3 臣2：凉拌西瓜翠衣
  • 4 佐：炒藕带
  • 5 使：炒香干
  • 第12章 处暑北方膳
  • 1 君：摊黄儿
  • 2 臣1：小罐煨牛肉
  • 3 臣2：香酥鲫鱼
  • 4 佐：老虎菜
  • 5 使：豆角茄子煲
  • 第13章 处暑南方膳
  • 1 君：二米饭
  • 2 臣1：剁椒鱼头
  • 3 臣2：桂花糯米藕
  • 4 佐：干煸豆角
  • 5 使：炒芥蓝
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评分及书评

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出版方

紫图图书

紫图图书，中国最具活力和创意的图书公司。唯一连续两届受邀免费参加法兰克福书展的中国独立出版商， 荣获“中国最美的图书”及多项国内外装帧大奖，多次出版过引领潮流的图书系列。