外卖、堂食、快餐几乎占据了饭点，可我的理解仍局限于喜好厌恶，外卖战略让我开了眼了，做好具体的事少不了一番功夫。本书拆解了餐饮行业趋势、外卖爆发因果、创业赌桌论、产品定位选址、研发设计思路、品牌体系塑造、线下运营体系、线上运营体系等，从外卖的核心、战略、品牌到生产、包装、配送，有始有终环环相扣，具有相当程度的参考意义。

任何行业的知识，都分为 “道、法、术、器、用” 五个层面。的确，现在有很多外卖培训类的课程上来就直接讲具体策略，毕竟 “术、器、用” 层面的知识看起来是最有效、能马上产生价值的，但是我认为，对 “道” 和 “法” 层面的知识进行深度理解并做到举一反三，可以帮助我们建立适合自己的策略体系，对抗不断变化的市场环境产生的影响，做到长久经营。

随着餐饮经营成本的逐渐上升，房租、人工成本高涨，使得餐饮经营者越发希望节约后厨空间，减少 “成本中心” 花销，这使得门店生产越发效率化，更高效的生产设备、更高效的供应链服务，使得厨师人数在一线门店中正在大幅减少。做餐饮对于运营端的要求越来越高。外卖在这其中起到了推动行业进步的重大作用，一方面，它促使大量体验不好的门店开始转型；另一方面，外卖也给只做半径 3 千米范围内生意的餐饮门店带来了新机会。外卖是一个顺应人性的产物，而所有顺应人性的商业模式都会发展得很好，比如滴滴出行将人们的打车模式从 “人等车” 变成 “车等人”，因此绝大多数人的选择一定是放弃招手打车而转向软件叫车。外卖也一样，它首先满足了人的天性。人性本质上就是不愿意去做多余的事情。说到外卖的终局，我先说结论：我看到的外卖终局至少包含这几点：1. 全自动化无人生产模式必然取代现如今的外卖店的这种人工密集劳动模式 2. 大数据将会充分应用在外卖行业中 3. 外卖连锁的规模将会比堂食店大很多 4. 外卖终将占据绝大部分用餐场景在赌桌上，假设我们有 100 元本钱，如果我们直接全押，那么我们很可能一把输光，直接离场。就算我们只参与 30 元、50 元的赌局，通常也支撑不了几轮就会将本钱输光。如果我们换一种策略会怎样？手握 100 元，从 1 元钱一把的赌局开始，如果输了，下一把投 2 元，如果又输了，再下一把投 4 元，这样的话只要你在 6 局之内能赢上一局，就会收回成本甚至会有盈利。一个外卖店的定位，主要分为 “人群定位”“产品定位”“店址定位” 三部分，人群定位可以帮助你在芸芸众生中精准找到目标人群，使你的产品和品牌有的放矢；产品定位是为了在多如牛毛的餐饮品类中寻找到最有价值的产品组合，实现利润最大化；店址定位可以帮助你寻找到最适合开店的位置。外卖店的选址虽然看上去比堂食店简单，但是它背后的逻辑跟堂食店选址是完全不一样的。消费维度金字塔的原理非常简单，就是：越往高层人数越少、客单价越高，消费者关注的维度也越多；越往底层人数越多、客单价越低，消费者关注的维度也越少。比如，海量的人群，关注的维度只有一个：价格。如果你一天只有 10 元钱可以用来吃饭，就算再好吃的大饼，贵 5 毛钱我也不会买。产品定位 “万能公式”：营业额 = 用户总数 × 人均订餐频次 × 人均客单价等式左边好理解，因为几乎所有餐饮创业者追求的都是营业额。等式右边的三个数怎么理解呢？用户总数就是指这家店能覆盖的用户数量，人均订餐频次就是这些用户平均每周或每月定几次餐，人均客单价就是他们平均每次订餐的消费金额是多少。我们要把注意力放在右边这三个因子上，选择在这三个因子上优势最大的品类来做就对了。综上所述，我们发现产品定位就是要在家常菜和特色菜之间做一个选择。