商业 类型
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98千字 字数
2017-09-01 发行日期
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主编推荐语

影响百万餐饮老板、创业者、供应商的垂直自媒体餐饮老板内参走入巴奴后厨，走进它创始人的内心，解读火锅黑马和新型品牌价值观的诞生。

内容简介

销售“最好的产品”才能保持成功，永远是商业中颠扑不破的真理。作为餐饮门类知名自媒体的“餐饮老板内参”在梳理了大量餐饮品牌后，选择巴奴进行了长期深入的采访调查，在本书中真实还原了巴奴毛肚火锅的发展路径，深刻解读了其独树一帜的经营理念。

极具中国特色的“火锅”这一品类，一直是餐饮行业中竞争极为激烈的红海。创立于2001年的巴奴毛肚火锅在“服务主义”盛行的当下，突破性地提出了“产品主义”的理念，从餐饮品牌的根本立足点出发，重新诠释了“以产品为本”这个朴素的道理。

目录

  • 版权信息
  • 序 为什么是巴奴
  • 前言 餐饮业野蛮生长的年代，一个守正出奇的样本
  • 1
  • 2
  • 3
  • Chapter 1 海底捞向左，巴奴向右
  • 服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是
  • 海底捞，巴奴也学不会
  • 我们只需要好吃
  • Chapter 2 迷茫时代的重力法则
  • 一盆冷水
  • 餐饮业的急刹车
  • 互联网带来的癫狂
  • 郑州的火锅大战
  • Chapter 3 摸清“产品主义”这头大象
  • 找到餐饮品牌的基因
  • 竞争分化年代的选择
  • 产品主义是一种品牌思维
  • 产品主义的定位观：“找不同”
  • 围绕焦点的“加减法”
  • 以产品为核心的生态系统
  • Chapter 4 “产品主义”从减法开始
  • 砍掉加盟，从做业务到做品牌
  • 精简菜单：删除瘦狗型产品
  • 不打折不促销，为何还能让顾客挤破头？
  • Chapter 5 鼎和会
  • “鼎和会”的探索
  • 餐饮业更名风潮
  • Chapter 6 裸奔吧，后台君
  • 重视底料，牵到了火锅的牛鼻子
  • 每到一地都配套中央厨房
  • 全国首家开放后台供应链
  • 中央厨房的争议
  • Chapter 7 让每一种产品都具有召唤力
  • 毛肚的故事
  • 毛肚的“护法”个儿顶个儿的棒
  • 原产地！巴奴的变态采购模式
  • 变态采购案例一：带着粉丝带着钱，到锡林郭勒盟“抢”羊去！
  • 变态采购案例二：在海拔2500～2800米的羌寨，采收一级茂汶大红袍
  • 变态采购案例三：三峡腹地土家梯田，摘取头茬石柱红
  • 变态采购案例四：牛油标准高，大蒜手工剥
  • Chapter 8 “店面大产品”的迭代术
  • 巴奴品牌升级术：隐藏在Logo与门头里的秘密
  • 从1.0店面到4.0店面
  • 你是否守住了自己的魂？
  • 在刀刃上凶狠砸钱，伟大的作品要不惜工本
  • Chapter 9 每个门店都是独立捕食的野狼
  • 单点之强：每个店面都是能独立捕食的野狼
  • 布局之强：每到一个城市，都必须布下一个狼群
  • 布局造势：开店越多，成本越低
  • 抢占制高点：店面就是最好的广告
  • Chapter 10 真正的吃货爱吃巴奴
  • 粉丝舌战，从线上打到线下
  • 学习苹果，给产品开发布会
  • 征服味蕾，成为一张城市名片
  • Chapter 11 人人都是毛肚火锅专家
  • 人人都是毛肚火锅专家
  • 理念：与顾客的关系不能逾越产品
  • 素养：“三能”文化
  • 首先是能干
  • 其次是能笑
  • 最后是能说
  • 能干、能笑、能说还存在递进关系
  • 落地：“三三制”培养毛肚火锅专家
  • 防老化，100%重仓年轻人
  • 第一，学习年轻人，邀请95后给高管上课
  • 第二，认同年轻人，从发型大赛开始
  • 第三，抢夺年轻人，用高工资征服大学生
  • 培养有激情的专家
  • Chapter 12 专家养成记：不要挑战人性
  • 管理新思路的理论依据
  • 生存需求：工资待遇超出市场平均水平20%～50%
  • 第一，好的待遇
  • 第二，好的工作和生活环境
  • 安全需求：培养机制促成长，爱心基金保安全
  • 情感需求：从0到100是一个需要跟踪给予的过程
  • 尊重需求：得到尊重的时候，才是表现最好的时候
  • 自我实现需求：让员工干主管的活儿，让主管干经理的活儿
  • Chapter 13 培养人才的“核武器”
  • 职业经理人就像点读机 ——哪里不好点哪里
  • BN=巴奴=倍儿牛
  • BN三部曲
  • 第一期：建标准手册
  • 第二期：搭平台
  • 第三期：开课程
  • 让麦肯系都佩服
  • 1500万豪华生日宴背后
  • 画面一：5年以上员工都发功勋金牌
  • 画面二：员工先走，高层断后
  • 画面三：庆生必讲企业文化，一讲就是一天半
  • 后记 告别“生意时代”
  • 经济转型的背面是什么？
  • 让“创造为上”取代“生意为上”
  • 现在的市场竞争就是产品竞争
  • 附录 杜中兵谈品牌
  • 谈品牌
  • 品质决定产品基础，品牌决定产品高度
  • 品牌是基于产品的召唤力
  • 最需要学习的是品牌战略
  • 品牌的定位：做什么不做什么
  • 品牌需要聚焦：焦点收缩力量放大
  • 只贡献利润，不贡献品牌的企业长不了
  • 不创造只模仿，你生产的全是库存
  • 做品牌，要随心而动
  • 谈专注
  • 我非常佩服任正非，28年只做一件事
  • 品牌的目的：一切为了登顶
  • 多品牌是刨坑，单品牌是打井
  • 如果算计是最好的创业，那会计应该是最牛的老板
  • 谈境界
  • 餐饮业最缺的是富人思维
  • 富人思维就是“因为不缺钱，所以不以挣钱为目的”
  • 创业就要不怕输，搭上性命都不后悔
  • 老板的发心是企业的根
  • 企业领导要有梦可追，企业员工要有钱可拿
  • 宁愿输掉利益，也不输掉价值观
  • 谈竞争
  • 海底捞值得尊敬，但挑战它才是巴奴存在的价值
  • 用更大的格局看待竞争
  • 学习海底捞，走出自己的路
  • 只要思想对，猴子也可以挑战大象
  • 产品代表了一种文化
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出版方

蓝狮子

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