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203千字 字数
2015-11-01 发行日期
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主编推荐语

一部中国饮食文化的百科全书。

内容简介

本书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个部分，详细论述了中国、14至8世纪中叶流行的三百多种菜式。在食物原料方面，常见的谷物瓜蔬、家禽野味、飞鸟鱼类等，样样齐备。

目录

  • 版权信息
  • 序
  • 须知单
  • 先天须知
  • 作料须知
  • 洗刷须知
  • 调剂须知
  • 配搭须知
  • 独用须知
  • 火候须知
  • 色臭须知
  • 迟速须知
  • 变换须知
  • 器具须知
  • 上菜须知
  • 时节须知
  • 多寡须知
  • 洁净须知
  • 用纤须知
  • 选用须知
  • 疑似须知
  • 补救须知
  • 本分须知
  • 戒单
  • 戒外加油
  • 戒同锅熟
  • 戒耳餐
  • 戒目食
  • 戒穿凿〔1b〕
  • 戒停顿
  • 戒暴殄
  • 戒纵酒
  • 戒火锅
  • 戒强让
  • 戒走油〔1g〕
  • 戒落套
  • 戒混浊
  • 戒苟且
  • 海鲜单
  • 燕窝
  • 海参三法
  • 鱼翅二法
  • 鳆鱼〔1d〕
  • 淡菜
  • 海蝘
  • 乌鱼〔1e〕蛋
  • 江瑶柱〔1f〕
  • 蛎黄〔1g〕
  • 江鲜单
  • 刀鱼二法
  • 鲥鱼
  • 鲟鱼
  • 黄鱼
  • 班鱼
  • 假蟹〔1d〕
  • 特牲单
  • 猪头二法
  • 猪蹄四法
  • 猪爪、猪筋
  • 猪肚二法
  • 猪肺二法
  • 猪腰
  • 猪里肉
  • 白片肉
  • 红煨肉三法
  • 白煨肉
  • 油灼肉
  • 干锅蒸肉
  • 盖碗装肉
  • 磁坛装肉
  • 脱沙肉
  • 晒干肉
  • 火腿煨肉
  • 台鲞煨肉
  • 粉蒸肉
  • 熏煨肉
  • 芙蓉肉
  • 荔枝肉
  • 八宝肉
  • 菜花头煨肉
  • 炒肉丝
  • 炒肉片
  • 八宝肉圆
  • 空心肉圆
  • 锅烧肉
  • 酱肉
  • 糟肉
  • 暴腌肉
  • 尹文端公家风肉
  • 笋煨火肉〔1l〕
  • 烧小猪
  • 烧猪肉
  • 排骨
  • 罗蓑肉
  • 端州三种肉
  • 黄芽菜煨火腿
  • 蜜火腿
  • 杂牲单
  • 牛肉
  • 牛舌
  • 羊头
  • 羊羹
  • 羊肚羹
  • 烧羊肉
  • 全羊
  • 鹿肉
  • 鹿筋二法
  • 獐肉
  • 假牛乳
  • 鹿尾
  • 羽族单
  • 白片鸡
  • 鸡松
  • 鸡粥
  • 捶鸡
  • 酱鸡
  • 鸡丁
  • 鸡圆
  • 蘑菇煨鸡
  • 梨炒鸡
  • 假野鸡卷
  • 黄芽菜炒鸡
  • 栗子炒鸡
  • 灼八块
  • 珍珠团
  • 黄芪蒸鸡治瘵〔1a〕
  • 卤鸡
  • 蒋鸡
  • 唐鸡
  • 鸡肝
  • 鸡血
  • 鸡丝
  • 糟鸡
  • 鸡肾
  • 鸡蛋
  • 野鸡五法
  • 赤炖肉鸡
  • 鸽子
  • 鸽蛋
  • 野鸭
  • 蒸鸭
  • 鸭糊涂
  • 卤鸭
  • 鸭脯
  • 挂卤鸭
  • 干蒸鸭
  • 野鸭团
  • 徐鸭
  • 煨麻雀
  • 煨鹌鹑、黄雀
  • 云林鹅
  • 烧鹅
  • 水族有鳞单
  • 边鱼
  • 鲫鱼
  • 季鱼〔1a〕
  • 土步鱼
  • 鱼松
  • 鱼圆
  • 鱼片
  • 连鱼豆腐
  • 醋搂鱼
  • 银鱼
  • 台鲞
  • 糟鲞
  • 虾子勒鲞
  • 鱼脯
  • 家常煎鱼
  • 黄姑鱼
  • 水族无鳞单
  • 汤鳗
  • 红煨鳗
  • 炸鳗
  • 生炒甲鱼
  • 酱炒甲鱼
  • 带骨甲鱼
  • 青盐甲鱼
  • 全壳甲鱼
  • 汤煨甲鱼
  • 鳝丝羹
  • 炒鳝
  • 段鳝
  • 虾圆
  • 虾饼
  • 醉虾
  • 炒虾
  • 蟹
  • 蟹羹
  • 炒蟹粉
  • 剥壳蒸蟹
  • 蛤蜊
  • 蚶
  • 车螯
  • 程泽弓蛏干
  • 鲜蛏
  • 水鸡
  • 熏蛋
  • 茶叶蛋
  • 杂素菜单
  • 蒋侍郎豆腐
  • 杨中丞豆腐
  • 张恺豆腐
  • 庆元豆腐
  • 芙蓉豆腐
  • 王太守八宝豆腐
  • 程立万豆腐
  • 冻豆腐
  • 虾油豆腐
  • 蓬蒿菜
  • 蕨菜
  • 珍珠菜
  • 葛仙米
  • 羊肚菜
  • 石发
  • 素烧鹅
  • 韭
  • 芹
  • 豆芽
  • 茭白
  • 青菜
  • 台菜
  • 白菜
  • 黄芽菜
  • 瓢儿菜
  • 菠菜
  • 蘑菇
  • 松蕈
  • 炒鸡腿蘑菇
  • 面筋二法
  • 茄二法
  • 苋羹
  • 芋羹
  • 芋煨白菜
  • 豆腐皮
  • 扁豆
  • 瓠子、王瓜
  • 冬瓜
  • 煨鲜菱
  • 豇豆
  • 煨三笋
  • 问政笋丝
  • 香珠豆
  • 马兰
  • 杨花菜
  • 猪油煮萝卜
  • 小菜单
  • 笋脯
  • 天目笋
  • 玉兰片
  • 素火腿
  • 宣城笋脯
  • 人参笋
  • 笋油
  • 糟油
  • 虾油
  • 喇虎酱
  • 熏鱼子
  • 虾子鱼
  • 腌冬菜、黄芽菜
  • 香干菜
  • 冬芥
  • 春芥
  • 芥头
  • 芝麻菜
  • 大头菜
  • 牛首腐干
  • 腐干丝
  • 风瘪菜
  • 糟菜
  • 酸菜
  • 台菜心
  • 萝卜
  • 乳腐
  • 酱炒三果
  • 酱石花
  • 石花糕
  • 小松菌
  • 吐蛈
  • 海蛰〔1a〕
  • 酱姜
  • 新蚕豆
  • 酱瓜
  • 茭瓜脯
  • 酱王瓜
  • 腌蛋
  • 混套
  • 点心单
  • 鳗面
  • 温面
  • 鳝面
  • 裙带面
  • 素面
  • 蓑衣饼
  • 作酥饼法
  • 虾饼
  • 薄饼
  • 松饼
  • 面老鼠
  • 颠不棱（即肉饺也）
  • 肉馄饨
  • 韭合
  • 糖饼（又名面衣）
  • 粉衣
  • 烧饼
  • 千层馒头
  • 小馒头、小馄饨
  • 制馒头法
  • 面茶
  • 杏酪
  • 竹叶粽
  • 扬州洪府粽子
  • 萝卜汤圆
  • 水粉汤圆
  • 脂油糕
  • 雪花糕
  • 麻团
  • 软香糕
  • 百果糕
  • 青糕、青团
  • 栗糕
  • 新栗、新菱
  • 合欢饼
  • 金团
  • 鸡豆糕
  • 鸡豆粥
  • 藕粉、百合粉
  • 熟藕
  • 莲子
  • 芋粉团
  • 芋
  • 萧美人点心
  • 陶方伯十景点心
  • 刘方伯月饼
  • 花边月饼
  • 杨中丞西洋饼
  • 白云片
  • 风枵
  • 三层玉带糕
  • 运司〔1f〕糕
  • 沙糕
  • 雪蒸糕法
  • 天然饼
  • 饭粥单
  • 饭
  • 粥
  • 茶酒单
  • 茶
  • 武夷茶
  • 龙井茶
  • 常州阳羡茶
  • 洞庭君山茶
  • 酒
  • 金坛于酒
  • 德州卢酒
  • 四川郫筒酒
  • 绍兴酒
  • 湖州南浔酒
  • 常州兰陵酒
  • 溧阳乌饭酒
  • 苏州陈三白酒
  • 金华酒
  • 山西汾酒
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出版方

凤凰联动

北京凤凰联动文化传媒有限公司，目前辟有生活健康、社科文艺、外国文学、儿童文学和青春网络等图书产品生产线，拥有一支成熟的图书策划和营销专业队伍。公司秉承“植根中国本土 张大国际视域 体察思潮流变 创造完美产品”的理念，以无穷创意为经，以澎湃激情为纬，以与天下人共享阅读为乐，是一家实力雄厚，有内容创新能力、市场竞争力和文化影响力的一流出版发行机构。