文学
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176千字
字数
2021-09-01
发行日期
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主编推荐语
本书系统总结了前代有关饮酒、酿酒、制曲的重要理论，详述制曲技术与酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术，既有理论高度又切合实用。
内容简介
书中所记酒曲的制作方法及酿造经验，至今仍在江南米酒生产地区广泛流行，后世研究酒文化及酿造技艺者，大多奉此书为酒之“内典”，不断从中汲取养分。
书中另收李时珍《本草纲目·谷部四·酒》和袁宏道《觞政》。作为医药学家，李时珍更关注酒的保健、医用功效，除辑录一些著名配方药酒之外，又列举了屠苏酒、地黄酒、枸杞酒等69种药酒配方、酿制、主治等，至今仍有很高的保健和药用价值。袁宏道的《觞政》，既是诗酒自娱、寄情山水的性灵之说，也是对酒文化内涵做的深度探索。
目录
- 版权信息
- 北山酒经
- 前言
- 卷上
- 卷中
- 总论
- 顿递祠祭曲
- 香泉曲
- 香桂曲
- 杏仁曲
- 瑶泉曲
- 金波曲
- 滑台曲
- 豆花曲
- 玉友曲
- 白醪曲
- 小酒曲
- 真一曲
- 莲子曲
- 卷下
- 卧浆
- 淘米
- 煎浆
- 汤米
- 蒸醋麋
- 用曲
- 合酵
- 酴米
- 蒸甜麋
- 投醹
- 酒器
- 上槽
- 收酒
- 煮酒
- 火迫酒
- 曝酒法
- 白羊酒
- 地黄酒
- 菊花酒
- 酴醾酒
- 蒲萄酒法
- 猥酒
- 神仙酒法
- 附录
- 读朱翼中《北山酒经》并序
- 《北山酒经》跋
- 《北山酒经》跋
- 酒·烧酒·葡萄酒
- 前言
- 酒《别录·中品》
- 烧酒《纲目》
- 葡萄酒《纲目》
- 觞政
- 前言
- 引
- 一之吏
- 二之徒
- 三之容
- 四之宜
- 五之遇
- 六之候
- 七之战
- 八之祭
- 九之典刑
- 十之掌故
- 十一之刑书
- 十二之品第
- 十三之杯杓
- 十四之饮储
- 十五之饮饰
- 十六之欢具
- 酒评
- 附录
- 《觞政》题词
- 《觞政》跋
- 中华经典名著全本全注全译丛书（已出书目）
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出版方
中华书局
中华书局，全名为中华书局股份有限公司，是中国一家集编辑、印刷、出版、发行于一体的出版机构，于1912年1月1日由陆费逵筹资创办于上海。创立之初，以出版中小学教科书为主，并印行古籍、各类科学、文艺著作和工具书等。同时，中华书局还自办印刷厂，至1937年拥有印刷机械300余架，职工1000余人。1954年5月，中华书局总部迁址北京，1958年改为以整理古籍为主的专业出版社，在整理出版古籍和学术著作方面更有长足的进展，从而享誉海内外。曾出版《中华大字典》《四部备要》《图书集成》《中华百科丛书》等。
