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主编推荐语

一百零八种潮汕味道。

内容简介

本书为潮菜高端料理的领军人物钟成泉多年烹饪经验的精髓,依六品(米面粿、鸡鹅鸭、鱼虾蟹、猪牛羊、瓜果蔬、甜食)、四节(名师名菜、传统名菜、时令名菜、品味名菜)编排108道经典潮菜的菜谱。每道菜的“心解”部分,作者结合个人的饮食人生、江湖见闻,用感悟去点评分析菜肴的烹制法,乃全书亮点。

目录

  • 版权信息
  • 序一
  • 序二 老钟叔的真情心解
  • 上篇 潮菜简述
  • 我对潮菜烹饪的理解
  • 潮菜菜单的格式
  • 厨房的掠菜碗望
  • 潮菜烹饪中上汤熬炖的方法
  • 烹调法的简述
  • 潮菜中的主要蘸碟
  • 潮菜常用刀法
  • 潮菜常用的笋花雕刻
  • 下篇 一百零八种潮汕味道
  • 三十六天罡
  • 七十二地煞
  • 后记
  • 《潮菜心解》编委会
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评分及书评

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出版方

花城出版社

花城出版社得名于秦牧先生的名篇《花城》,创办于1981年,是广东省唯一一家专业文艺出版社。建社以来,花城社坚定文学本位,守护精神家园,引领出版潮流,近几十年来中国出版界、读书界出现的钱锺书热、先锋文学热、武侠文学热、琼瑶热、席慕蓉热、朦胧诗热、程甲本《红楼梦》热等,都肇始于花城社。 花城出版社主办了两个有影响力的文学刊物《花城》和《随笔》。《花城》被誉为全国大型文学期刊“四大名旦”之一,《随笔》则享有“北有《读书》,南有《随笔》”之誉。 花城出版社迄今已出书上万种,逾千种图书获得国家级、省部级和行业各种奖项,包括中国图书奖、中宣部“五个一”工程奖、中华优秀出版物奖、茅盾文学奖、鲁迅文学奖、“中国好书”奖等,连续十年荣列中国图书海外馆藏影响力出版100强,并不断开拓创新,走媒体转型和融合发展之路,获得了社会效益和经济效益的双赢。 近年来,花城出版社保持良好的发展态势,全力实施原创文学精品带动战略,出版了王蒙、张炜、王安忆、李佩甫、韩少功、李敬泽、刘和平、蒋韵、张欣、刘震云、虹影、李娟等名家名作,汇聚文学之力,见证时代之变。