要了解各地生活状态，饮食是最好的切入点，旅游最好的应该是当地的菜市场（巴刹）和食堂，本书题目很好，但内容一般般，作者写的泛泛不深入，看写中国部分可见似是而非。看李娟的哈萨克牧场系列，大量详细描写牧民的饮食，游牧因为携带和人手问题，食品种类简单主要以馕为主，另外就是不可或缺的奶茶（各种乳制品）。游牧民族和农耕定居民族的最大区别是养猪，印度南亚次大陆的炎热天气，也影响其饮食习惯。饮食的繁复的前提是丰富的产出和充沛的人力资源，看《金瓶梅》和《随园食单》可知在农业时代，奢华富裕的表现是家里厨房随时有人有火（人和燃料）可以蒸煮，长时间的羹汤，李娟就非常疑惑牧民为什么不吃美味的新馕而吃旧馕（后来才明白那样会不够吃），她做了一次拉皮，大家都说美味，但是太浪费时间了。曾经物产丰富的农业地区才能产生丰富的饮食，西班牙，意大利，法国和中国，海岛型国家资源紧张，在饮食上自然要节省，日本很晚才可以肉食并养殖，中国的豆制品和丰富的饮食品种，并不是贫困落后是有限资源可以支持更多的人口繁育，游牧民肉食比农业地区多，但在自然灾害时人口的不足也更弱的抵御能力，目前中国丰富的水果，蔬菜和全系列的养殖业，都反映出这个民族在有限资源下的深耕制造的能力，在农业社会曾经达到的巅峰，在工业社会看现在青海和新疆的海产品养殖和深海耕田式的养殖业，中国现在人均肉食奶制品还没有哪些传统畜牧国家高（澳洲，美国，阿根廷）但已经超过日韩，更不要说水果蔬菜等均衡饮食，当然印度人说我们的饮食不 “文明”，他们婆罗门吃素更高级。

本书讲述了世界上主要饮食的兴衰历史，挖掘了饮食演变背后政治、经济、社会和文化等重要因素。包括 14 世纪中叶之前，中国高级饮食的演化历程；荷兰和英国如何解决了大多数人的吃饭问题；2000 年的全球化饮食图景是什么样子的。

我发现里面涉及的知识点挺有用的，所以用了将近 3 个星期才看完。良好的食物，能够自由选择的食物，这本身就是自由生活的一部分。通过食物切入社会、历史、宗教的变迁，真的相当有意思。以后会再看一次。虽然编辑说有欧洲中心论的感觉，但是看看欧洲人如何看中华料理也挺好。

这本书不仅讲述了世界上主要饮食的兴衰历史，还挖掘了饮食演变背后政治、经济、社会和文化等重要因素。本书核心内容：第一，14 世纪中叶之前，中国高级饮食的演化历程；第二，荷兰和英国如何解决了大多数人的吃饭问题；第三，2000 年的全球化饮食图景是什么样子的。第一，这本书主要讲述了烹饪的演变，帝国与饮食相互影响，饮食的传播会随着帝国的扩张而变化。近代以前，全球大部分地区的饮食都只有高级饮食和低端饮食这两类，“不同的菜肴决定了不同人的等级，反之哪个等级就应该吃与该等级相匹配的食物”。第二，14 世纪中叶之前，中国高级饮食的演化，经历了三个关键时期，先是从黍类饮食转变为以小麦为主的饮食，接着受到佛教饮食的影响并做出创新。在 9 世纪中叶到 14 世纪中叶，儒学、道教、佛教这三种传统结合在一起，产生了儒释道饮食。第三，从古至今，高级饮食都是服务于少数人的。在法国大革命前夕，只有 2% 的法国人能接触到所谓的高级饮食。英国工业革命让更多的城市工人能吃上多肉、多油、多糖的中等饮食。如今世界上有三分之一的人口能够享受到中等饮食，已经是有史以来的最高比例。第四，我们总说，家庭烹煮的食物相比工业化生产的更好吃，但罗马人的烘焙坊、中国佛家寺院的茶叶加工设备、荷兰的鲱鱼包装工厂、法国的制糖厂，以及世界各地的磨坊都改善了人们的饮食，减轻了沉重的体力负担，增加了食物的种类。使用机械、热学和化学让农产品变成了食物，养活了更多的人，实际上也提供了更好的食物。如果我们认为加工步骤少、自然的食物才更好，那我们就切断了将来吃到更好食物的可能。

第一，这本书主要讲述了烹饪的演变，帝国与饮食相互影响，饮食的传播会随着帝国的扩张而变化。近代以前，全球大部分地区的饮食都只有高级饮食和低端饮食这两类，“不同的菜肴决定了不同人的等级，反之哪个等级就应该吃与该等级相匹配的食物”。第二，14 世纪中叶之前，中国高级饮食的演化，经历了三个关键时期，先是从黍类饮食转变为以小麦为主的饮食，接着受到佛教饮食的影响并做出创新。在 9 世纪中叶到 14 世纪中叶，儒学、道教、佛教这三种传统结合在一起，产生了儒释道饮食。第三，从古至今，高级饮食都是服务于少数人的。在法国大革命前夕，只有 2% 的法国人能接触到所谓的高级饮食。英国工业革命让更多的城市工人能吃上多肉、多油、多糖的中等饮食。如今世界上有三分之一的人口能够享受到中等饮食，已经是有史以来的最高比例。

生活中那些我们常见的食物：植物、动物、菜肴甚至饮食传统，从何而来又到哪儿去，那些平淡无奇的香料和貌不惊人的食物原来有那么丰富的 “资历背景”，平缓的通读后偶然遇到某个突然流行的食物，娓娓道来故事和演变（内心），心里的情绪爽感又涌上来呢，“我可真棒呀，这也知道”，哈哈哈 ；）

慢食运动始于 1986 年，由意大利人卡尔洛・佩特里尼提出，抵制快餐文化，提倡有个性的传统美食。国际慢食协会的标志是一只蜗牛。这幅图是圣托里尼岛上一家餐厅的墙上刻绘的 “慢食” 蜗牛标志。了解世界美食，回味无穷生活。

流水账

Cuisine and Empire（高级饮食与帝国）译为 "美食与文明" 更加通俗但涵义也扩大了。作者的视野很大，将世界主要饮食文化按宗教、区域划分为三大类，按时间顺序宏观描述，侧重点是在宗教信仰、社会等级、权利结构影响下的高端饮食发展历程和饮食哲学，即副标题 —— 帝国塑造烹饪习俗的全球史。中文翻译有待改进，试举两例："有一位姓戴的贵族妇女死于约公元前 150 年，她的墓室里摆了 51 个罐子，里面装满了蔬菜、大米和五谷杂粮……"（第二章）其实作者说的是西汉马王堆轪侯夫人辛追，并不是姓 "戴"。其他部分读起来也很不顺畅。"《美猴王》的故事就是根据描绘唐玄奘西行这段历史的《西游记》改编而成的，在随后的几个世纪里被无数的说书人和演员传唱、表演，使得唐玄奘的生平在普罗大众中间广泛地传播开来。"（第三章）很明显译者是将《西游记》的英文 Money Goes West 译成了《美猴王》，又将《大唐西域记》的英文译成了《西游记》。全书配图较少，有些没有年代出处，不太严谨。

在过去的五千年里烹饪是如何演变的？本书试着通过追踪六个主要饮食流派的发展脉络来进行回答。这几种烹饪风格在全球的广大区域里逐一传播开来，至今仍然能够通过世界饮食地理学追溯其源头。烹饪是什么？饮食与社会的关系如何，与自然世界和超自然世界的关系又如何？这是一本值得美食达人细细品读的有趣著作。

所有熟悉的现状，都不是生来如此。用叙事笔法带读者领略跨越千年饮食文化的精彩变革。年度最佳启发，仅次于简史三部曲

▲34. 格里特・德奥师从伦勃朗，是荷兰黄金时代的著名画家。这幅《贩鱼人和男孩》是他的代表作之一，画中女鱼贩拎起一条鲱鱼，对捕鱼少年表示不太满意。鲱鱼是荷兰的重要渔业资源，16—17 世纪荷兰因为鲱鱼贸易大发其财，加工的鲱鱼罐头远销欧洲大陆。