外卖、堂食、快餐几乎占据了饭点，可我的理解仍局限于喜好厌恶，外卖战略让我开了眼了，做好具体的事少不了一番功夫。本书拆解了餐饮行业趋势、外卖爆发因果、创业赌桌论、产品定位选址、研发设计思路、品牌体系塑造、线下运营体系、线上运营体系等，从外卖的核心、战略、品牌到生产、包装、配送，有始有终环环相扣，具有相当程度的参考意义。

任何行业的知识，都分为 “道、法、术、器、用” 五个层面。的确，现在有很多外卖培训类的课程上来就直接讲具体策略，毕竟 “术、器、用” 层面的知识看起来是最有效、能马上产生价值的，但是我认为，对 “道” 和 “法” 层面的知识进行深度理解并做到举一反三，可以帮助我们建立适合自己的策略体系，对抗不断变化的市场环境产生的影响，做到长久经营。

随着餐饮经营成本的逐渐上升，房租、人工成本高涨，使得餐饮经营者越发希望节约后厨空间，减少 “成本中心” 花销，这使得门店生产越发效率化，更高效的生产设备、更高效的供应链服务，使得厨师人数在一线门店中正在大幅减少。做餐饮对于运营端的要求越来越高。外卖在这其中起到了推动行业进步的重大作用，一方面，它促使大量体验不好的门店开始转型；另一方面，外卖也给只做半径 3 千米范围内生意的餐饮门店带来了新机会。外卖是一个顺应人性的产物，而所有顺应人性的商业模式都会发展得很好，比如滴滴出行将人们的打车模式从 “人等车” 变成 “车等人”，因此绝大多数人的选择一定是放弃招手打车而转向软件叫车。外卖也一样，它首先满足了人的天性。人性本质上就是不愿意去做多余的事情。说到外卖的终局，我先说结论：我看到的外卖终局至少包含这几点：1. 全自动化无人生产模式必然取代现如今的外卖店的这种人工密集劳动模式 2. 大数据将会充分应用在外卖行业中 3. 外卖连锁的规模将会比堂食店大很多 4. 外卖终将占据绝大部分用餐场景在赌桌上，假设我们有 100 元本钱，如果我们直接全押，那么我们很可能一把输光，直接离场。就算我们只参与 30 元、50 元的赌局，通常也支撑不了几轮就会将本钱输光。如果我们换一种策略会怎样？手握 100 元，从 1 元钱一把的赌局开始，如果输了，下一把投 2 元，如果又输了，再下一把投 4 元，这样的话只要你在 6 局之内能赢上一局，就会收回成本甚至会有盈利。一个外卖店的定位，主要分为 “人群定位”“产品定位”“店址定位” 三部分，人群定位可以帮助你在芸芸众生中精准找到目标人群，使你的产品和品牌有的放矢；产品定位是为了在多如牛毛的餐饮品类中寻找到最有价值的产品组合，实现利润最大化；店址定位可以帮助你寻找到最适合开店的位置。外卖店的选址虽然看上去比堂食店简单，但是它背后的逻辑跟堂食店选址是完全不一样的。消费维度金字塔的原理非常简单，就是：越往高层人数越少、客单价越高，消费者关注的维度也越多；越往底层人数越多、客单价越低，消费者关注的维度也越少。比如，海量的人群，关注的维度只有一个：价格。如果你一天只有 10 元钱可以用来吃饭，就算再好吃的大饼，贵 5 毛钱我也不会买。产品定位 “万能公式”：营业额 = 用户总数 × 人均订餐频次 × 人均客单价等式左边好理解，因为几乎所有餐饮创业者追求的都是营业额。等式右边的三个数怎么理解呢？用户总数就是指这家店能覆盖的用户数量，人均订餐频次就是这些用户平均每周或每月定几次餐，人均客单价就是他们平均每次订餐的消费金额是多少。我们要把注意力放在右边这三个因子上，选择在这三个因子上优势最大的品类来做就对了。综上所述，我们发现产品定位就是要在家常菜和特色菜之间做一个选择。

我们为什么要读一本讲如何开外卖店的书？虽然这本书都读完了，我仍然在思考着这个问题，一个普普通通的上班族，为啥要读一本如何开外卖店的书呢？冠冕堂皇的回答是他山之石，可以攻玉，生意的逻辑在底层是相同的，观看其他行业的战略，也可以指导自己行业的经营。可惜，这个理由我并没有想清楚，也并不是从这个角度思考问题题的。说实话，这本书对我来说更像一本闲书，可我却又是一个好读闲书的主儿。很早以前我读过一本闲书《接头生意经》，那本书教会了我很多。读的时候我也是不清楚有啥用，反正写的挺好玩的，读读没坏处。结果，那本书教会了我要如何关注成本，关注净利润。那本书还教会了我什么是翻台率，什么是高频周转，那本书现在我没事就会拿出来阅读一遍。这本书亦是如此。在没读他前，其实我对外卖有过一个很直观的认知，逻辑多是由黄太吉的老板赫畅灌输给我的。首先，门店堂食是有空间成品的，拼的是 “坪效比”。也就是单位空间的利润产出。你一张台占几平米，平均单位时间呢的利润如何做到最大化。可无论你做的多高效，人员配比多合理，都会受到空间总量和客户进店量与翻台率的限制吧。首先吃饭就是中午晚上这两个时间段，你翻台率再高，一顿饭的时间让你翻三台，所有位置都坐满，你一个单位面积一天也就翻六台，封顶了，何况现在一二线城市的房租地价那么贵，你又不能无限制的扩张。所以堂食是很容易计算出堂食的峰值利润的。可外卖就不同了。首先，如果你味道好，价格合适，送达及时，那么理论上点单近乎于上不封顶的。其次他可以没有堂食的成本。只需要保留流水线厨师即可。服务员，清洁员，堂食空间，甚至材料采购都省了。配备好中央厨房，物流做好，留一个快递员取餐的窗口，基本上就齐活了。据说做的好的餐饮店，外卖和堂食的比值甚至可以做到七比三，或更高。以上是我的直觉认知，等读完这本书后，我发现这里面的学问绝对不止这点内容。这里我随便扯出三个最基本的点来闲聊一下，要想全面认识请读原著。我们聊聊客户定位，产品定位和选址定位。首先是客户定位，说白了你想赚哪个阶层的钱。是只关注价格不在意品质的底层劳动者，还是不太在意价格，但关注是否卫生，是否健康搭配，是否有情怀，有文化，有故事的都市白领。当然中间会分出很多层级和偏好，各有各的市场各有各的玩法。你要选择你最熟悉的那个层级，因为你的需求就是他们的需求，定义好你的需求就可以进入到产品的设计定位了。产品设计书里是有个公式的，我就不挪过来了，我们就说最关键的，你覆盖多少你的目标受众，这些受众对什么样的餐品有怎样的消费频次。以及每单目标客户的预期费用是多少。比如你觉得烤鸭是最好的外卖选择吗？我们就单纯说，价格合适，你也爱吃，那你想多久吃一次烤鸭呢？顿顿吃？天天吃，还是一周一次？一月一次还是半年一次？这就是频次。可黄焖鸡米饭呢？你可以多久吃一次？咸肉菜饭呢？好在接下来你一顿饭想消费多少钱？吃黄焖鸡米饭一顿三十左右，你能接受吧？可如果是叫一份蛋炒饭也要你三十，你是不是就不爽了？如果你要了一份烤鸭哦，或者一份必胜客，收你三十，是便宜了，你敢吃吗？所以，这就是第三条价格定位。书里面还有关于如何配菜，如何炒制，如何加工，如何设计菜单 如何制作包装宣传，如何保温便于快递取送，如何制作打包盒，如何在外卖平台设计门店等等一系列的知识。写到这里，我终于想明白了，我们为什么愿意读这样一本书，因为他专业。相对于我们来说，开一家赚钱的外卖店，是他们的手艺，是绝活。而我们最喜欢看的就是绝活。爽啊。

这本书分享许多 我们如果想从事外卖店的入门知识点。 从选址 线上管理 线下管理 包装 甚至是厨房的设计 非常详细 不管是以后想卖的是什么类型的食物 里面所给予的关注点都能适用。其中一个口诀就是 办公室是金 住宅区是银 医院是铜 学校是铁 单一构成要警惕 金银合金胜算高。如果把外卖主要设置在办公室 那么放工时间之后订单会大幅度的减少 如果只是设计在住宅区 它的含金量比办公室少非常多 学校学生对价格又非常敏感 评估自己的产品再结合区域优势才能够最高的提高盈利。

浅显易读：对于一个经历整个外卖行业发展的人而言。大多章节讲得很浅，但好像我们那么多年又都没有跳出这个框架。脉络相对清晰：从定位到包装到营销各个环节都有涉及，本书有助于行业老人建立对外卖的框架点线面体的认知。槽点口水话较多文字不凝练较多经验主义

一本外卖知识普及的好书

本书主要还是搭建模型，配上一些案例，通俗易懂，就像老师说的，本书主要通过道和法来指导大家，真所谓大道至简，希望未来我也能在餐饮外卖行业做出一番。谢谢

讲的比较细，相当于教你如何从无到有

感觉挺不错的