本书的一大亮点在于其与时俱进的观点阐述。作者敏锐地捕捉到了素食主义在当代社会的转变，不再局限于宗教、环保或减肥的单一维度，而是将其提升至促进个人健康的高度。书中详尽分析了肉类摄入过多导致的健康问题，如饱和脂肪酸过剩与多种慢性病之间的关联，这种深入浅出的解析对于提升公众健康意识无疑具有积极意义。同时，通过对比植物性食物与肉类在营养成分上的差异，强调了素食在预防疾病方面的优势，这为素食者提供了强有力的理论支持，也激发了非素食者对健康饮食的新思考。

非常实用，当想不起做什么吃的时候，可以看一下这本书

可以读读，作者很用心，图文并茂，科普读物！

吃素是一个广义的概念，有只吃植物性食物的全素食者，也有更加严格的、去除 “五辛” 的佛教素食者。但是，在这里我们更提倡蛋奶素 —— 以植物性食物为主，加入蛋、奶，能够更好地补充优质蛋白质、钙、维生素 B12，让营养更全面。长期吃素能让身体更干净，使肌肤充满生机，白里透红；还有很好的抗氧化功效，能控制自由基的产生，延缓身体衰老。吃素是最自然的长寿之道。1. 吃素，解开身体的健康密码。○ 减缓慢性病的发生○ 帮助消化与整肠○ 保护视力○ 天然有效的美容护肤品。○ 帮助瘦身不反弹○ 清除自由基，延缓衰老 2. 素食帮助身心同修○ 缓解压力，调节情绪○ 心怀慈悲，保护动物○ 低碳环保，保护地球 3. 素食营养金字塔。人体所需的七大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。* 基础食物：水果、蔬菜及谷类。○ 蔬菜类推荐营养素。可溶性膳食纤维，黄酮类化合物，蔬菜中的黄酮类化合物有强大的抗氧化作用，如芹菜中的芹菜碱、花菜中的槲皮素都属于黄酮类化合物。同时，蔬菜中含有的维生素 A、维生素 C、维生素 E 都可以帮助身体对抗自由基，是天然的抗氧化物。类胡萝卜素，类胡萝卜素具有显著的抗氧化性，能预防和避免氧化损伤引起的多种疾病，如心脑血管疾病、肿瘤、白内障等。水果类推荐营养素：维生素 C，B 族维生素，○ 谷类推荐营养素，维生素 E，* 中层食物：豆类、坚果、种子及植物油。中间层的食物也是每天都需要吃的，但是对于不同种类要控制摄入量。豆类及其制品是优质蛋白质的良好来源，建议不要超过饮食总量的 20%。坚果、种子及植物油可以为身体提供脂肪，但是需要严格控制摄入量，最多占饮食的 10%。* 顶层食物：蛋、奶。4. 素食者的营养补给.* 蛋白质的补给，Point 素食者蛋白质来源：豆类及其制品、坚果、种子和全谷物、蛋、奶及其制品。* 钙的补给。Point 素食者钙来源：奶及其制品、眉豆、红豆、红薯、甘蓝、小白菜。* 铁的补给：Point 素食者铁来源：荞麦、黄豆、豆腐皮、松蘑、南瓜子、海苔、腰果、苦苣菜。* 维生素 B12 的补给，营养补充剂吃与不吃○ 保证均衡饮食，没必要吃营养补充剂○ 特殊人群，可适当选择营养补充剂 5. 吃素不要急于求成 21 天逐渐减少肉食比例○ 1～7 天：放弃红肉○ 8～14 天：放弃白肉○ 15～21 天：放弃海产肉素食替代品，抵制肉食诱惑，○ 蛋白素肉○ 魔芋制品○ 菇类食物 6. 四季吃素有讲究 春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根（1）和春天一起生发。应顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。○ 五辛盘，吃春饼○ 采春菜，煮春汤（2）清爽瓜果消暑度夏。西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜等都是很不错的夏日素食。○ 立夏五色饭。用红豆、绿豆、黄豆、黑豆、白芸豆等五种颜色的豆子，搭配大米等谷物煮制而成，寓意五谷丰登、身体健康、家庭美满。○ 芒种煮梅，一夏风雅（3）秋季滋补贴秋膘。秋季阳气收敛，也是自然界果实丰收的季节，正是食用栗子、花生、核桃、榛子、杏仁等坚果的好时候。坚果一般富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质，对健康大有裨益。○ 处暑时节，清心润肺○ 岁岁重阳，菊花盛开（4）冬季进补养精蓄锐。冬天根茎类食物大量上市，主要包括红薯、萝卜、土豆、山药、竹笋等。它们普遍含有丰富的碳水化合物，可以用来替代部分主食，给人体提供较多的热量，耐寒又养人。○ 立冬补冬吃饺子○ 十月朝，糍粑碌碌烧第二章了解素食性格，引领饮食新风尚 1. 五谷杂粮 制造 “快乐激素” 的高能量食物○ 五谷杂粮最养人○ 每天搭配 50 克粗粮，让主食更养生 2. 菌藻类 为身体补充矿物质的宝库。菌菇类食物防癌抗癌、延缓衰老.3. 蛋、奶 身体所需优质蛋白质的最佳补充源。鸡蛋含有的蛋白质是标准蛋白。第三章天然养生，找优质素食滋养五脏 五谷为养，五果为助，五菜为充。红色、苦味食物养心，绿色、酸味食物养肝，黄色、甜味食物养脾，白色、辛味食物养肺，黑色、咸味食物养肾，1. 去火 身体平和，减少身体小病小痛，靠食物 “降火”。苦味食品是 “火” 的天敌。2. 调节免疫力 丰富营养，增强抗病能力.3. 缓解疲劳 甩开压力，一身轻松。及时补充 B 族维生素。及时补充维生素 C4. 润肠通便 远离便秘困扰，从调整饮食入手。痉挛性、阻塞性便秘者，适量多吃低渣食物.5. 延缓衰老 抗衰老要抗氧化、抗自由基。氧化和自由基，加速身体衰老.6. 排毒养颜 让营养素帮你排毒.，膳食纤维，维生素 A，维生素 B1，维生素 C，维生素 E，番茄红素，7. 益气养血 气血足，百病除。气血充足，才能远离疾病。第四章身体『素』行，对抗疾病，活出年轻态。高血压 限制盐的摄入量，向嘴巴要平稳的血压高血压人群每日食盐量，应控制在 5 克以下。高脂血症 让食材帮你拦住血脂上升，多食膳食纤维，降低胆固醇。合理吃主食不让血糖坐 “过山车”。○ 粗粮主食优于精制主食○ 让膳食纤维助威○ 让细嚼慢咽成为习惯心血管疾病 增强血管韧性和弹性，不饱和脂肪酸增强血管弹性。第五章营养师推荐功能套餐，全家一起享受幸福素之味。青少年的健康素食配方。强壮骨骼，钙和维生素 D 搭配食用○ 保证钙的充足摄入○ 补钙的同时要补维生素 D

吃素一定比吃肉更健康吗？吃素会不会让人没力气？吃素会不会造成营养不良？吃素是不是饿得快？可见吃素并不是不吃肉那么简单，事实上吃素需要 “智慧”，如果盲目吃素，极易导致营养不良，引发各种问题，反而危害身心健康。