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狗是我们身边最常见的宠物。看着家中的 “小宝贝”，你是否会纠结这样一些问题：所有的狗狗都属于同一个物种吗？为什么形态上差异那么大呢？我的这个品种又是怎样出现的呢？现在，就让我们追溯一下 “汪星人” 家族的进化源头和发展历程。野犬的起源与进化距今约 6300 万年前，出现了一类被称为小古猫（也叫细齿兽）的动物。尽管它叫 “猫”，但并非猫类，而是包括狗在内的各种食肉目动物的直系祖先。因此，千万不要误以为猫咪是狗狗的祖先哟。其实，小古猫的大小和长相也并不像猫，反而跟现在黄鼠狼的模样有点类似。它们生活在北美及欧洲大陆，有细长的身体、较长的尾巴和较短的五爪型四肢。它们的爪可以伸缩，关节灵活，适合攀树生活，擅长猎食较小的哺乳动物、爬行动物及鸟类等，也吃鸟卵和果实，总体上可以说是杂食性的。

一本杂志一点收获《礼记》郑玄注云：“以土涂生物，炮而食之。” 说的是先民把谷子用树叶包好，糊上泥再放入火中烤熟。更简单的方法是把谷粒放进火灰中，不时地用树枝拨动，让谷物得到均匀的受热后再食用，也许是在这个过程中得到启发，一根树枝逐渐变成了两根，树枝又被竹木代替，最原始的筷子就出现了。中国目前发现的最早的筷子是河南省安阳市殷墟出土的铜筷子。筷子古称箸，古籍《韩非子・喻老》载：“昔者纣为象箸，而箕子怖。” 纣王是最早使用象牙箸的君王。司马迁在《史记・宗微子世家》亦云：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。” 这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却从象牙箸所引起的宫廷事件中，为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为商代末朝的君主，以此推算，我国在 3000 多年前已出现了精制的象牙箸。

①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。其实，食品的味道也与温度密不可分。什么样的温度才能使食物的味道更好呢？这要看人们进食的季节和吃什么类型的食物。②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。这里说的 “味道” 包括味觉和嗅觉，这里说的 “温度” 包括进食时的环境温度和食品自身的温度。③专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在 10℃左右，冷食时在 0℃～6℃之间味道最佳。凉开水在 12℃～15℃时，既解渴，又爽口；西瓜则在 8℃时吃起来才会感到又凉又甜。④喜热类食品一般在 60℃～65℃之间时味道最好。热牛奶在 65℃时饮用最佳，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用 65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成分。⑤当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为 25℃左右的屋里喝时，啤酒的温度以 9℃左右口味最浓郁；而当室温在 30℃～35℃时，则啤酒的温度在 10℃～12℃时最感到痛快。对于一些喜热类食品，食用时更应该注意环境温度。因为出锅时的温度一般较高，而降温的时间则与环境温度成正比，所以有经验的厨师总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使人在食用时感到色香味俱佳，这当然与他们对环境温度的把握是分不开的。

“换肤” 后的本刊以新的颜值迎接读者。在此向所有读者致以新年的问候。尽管 “画眉深浅入时无” 还需要读者的评判和认可，但是，奉献给读者鲜活的美味和视觉的盛宴一直是本刊的追求。要达到这样的目标，既要靠创新和创意，更要拜科技赐福。未来已来！当阿尔法狗（Alpha Go）相继战胜李世石、柯洁，随后升级为阿尔法元（Alpha Go Zero），以极快的速度自学围棋，继而以 100:0 的骄人战绩击败前辈阿尔法狗时，便意味着人类进入了以互联网产业化、工业智能化、工业一体化为标志，以人工智能、清洁能源、无人控制技术、量子信息技术、虚拟现实以及生物技术为代表的全新技术革命 —— 第四次技术革命，同时也超越了历史上的技术革命（第一次工业革命）、电力技术革命（第二次工业革命）和信息技术革命（第三次工业革命）。相应地，我们将迎来生态文明（信息文明）的新纪元。原始文明、农业文明、工业文明只是人类发展的铺垫和历史。依托于人工智能、机器学习、云计算、数据分析、移动通信、生物技术等，未来 5 年或 10 年将不可逆地改变从农业、医药、制造到销售、金融、交通等各行各业，不仅重塑工作的性质，也重塑人们的生活方式和人际关系。即便是传统产业如农业，如今也有新的打开和运作方式：农民播种时，拿出手机或平板电脑，通过互联网收集种子监视器传来的数据，将其上传给数据库，就会有匹配该种子的化肥、浇水、除虫配方和播种时间等信息传达过来，指导农民播种。能够深度学习的机器人医生可以通过巨大的数据库为人们诊疗疾病；人工智能可以驾驶汽车、制造各种产品、写文章；教学也可以通过类似 “慕课” 的方式完成

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